Bolo de Cenoura Light Sem Farinha de Trigo

Oi gente!!!
Antes de ontem foi dia das crianças e bolo de cenoura é com certeza um dos preferidos de qualquer criança, pelo menos sempre foi o meu e dos meus irmãos. Daí aquela coisa: "Poxa estou de dieta, com mega restrição em carboidratos, mas to morreeeendo de vontade de comer doce, em especial um bolo de cenoura, que cairia muito bem, como faço?!"
Está aí uma ótima opção de bolo, com bem menos calorias que o tradicional, além de mais nutritivo, porque:
-Menor quantidade de óleo, além de ser óleo de arroz, mais saudável e com mais benefícios que o óleo de soja usado normalmente.
-Menor número de gemas de ovos;
-Adoçante substituindo o açúcar;
-A presença da quinoa - leia mais AQUI
-Farinha de aveia substituindo a farinha de trigo branca;
-Uso do cacau em pó orgânico ao invés de achocolatado em pó contendo açúcar.

*Ingredientes:

Para a massa:
3 cenouras médias - descascadas e cortadas em rodelas
4 ovos - 3 claras e 1 ovo inteiro
3/4 xícara de óleo de arroz - Pode ser de canola ou milho também
2 colheres de adoçante para forno e fogão
2 colheres de sopa de quinoa (não é obrigatório, acrescentei para enriquecer nutricionalmente a receita)
2 e 1/2 xícaras de farinha de aveia
1 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura:
1 e 1/2 colher de sopa de cacau em pó (usei o orgânico, é bem "forte" o sabor)
3 colheres de sopa de adoçante para forno e fogão
1 colher de margarina light
1 xícara de leite desnatado

*Modo de Preparo: 


Bata a clara em neve e reserve. No liquidificador, bata a cenoura juntamente com as outras 2 claras e o ovo inteiro, a quinoa, o óleo e o adoçante. Despeje em uma tigela e acrescente a farinha de aveia, misture bem até ficar homogêneo. Por último, acrescente a clara em neve e o fermento em pó, misture com o auxílio de uma colher e despeje na forma untada. Leve para assar no forno pré aquecido sob temperatura de 200ºC por aproximadamente 40 minutos, faça o teste do palito.
Para cobertura, coloque todos os ingredientes em uma leiteira ou panela, em fogo baixo e vá mexendo até reduzir (engrossar).

**Num próximo post quero falar sobre os muitos benefícios da aveia, vocês vão se tornar grandes amigos dela! rs

**Quem quiser saber mais a respeito do óleo de arroz e seus benefícios pode ler na fan page da Nutricionista Juliana Pansardi, ela é daqui da minha cidade, Cascavel - PR, tem ótimas dicas por lá:
Link do post a respeito do óleo de arroz: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=469272586427844&set=a.293041870717584.76253.293038000717971&type=3&theater

Panqueca Integral Com Quinoa Recheada Com Proteína de Soja (PTS)

Panqueca é uma coisa que sempre nos atrai né?! Uma delíciaaaa! Mas, que tal deixá-las mais saudáveis e menos "engordativas"? Vem comigo!!! hahahaha
Quem quiser saber mais sobre a quinoa, clique AQUI e pra saber mais sobre a proteína de soja AQUI.

*Ingredientes:

- MASSA:
150ml de leite desnatado
1 ovo
1 colher de chá de margarina light
2 colheres de sopa de farinha integral
1 colher de sopa de farinha de trigo branca

4 colheres de quinoa em flocos

1 pitada de sal

- RECHEIO: 

100g de proteína de soja texturizada

4 xícaras de água fervente

2 colheres de sopa de alho poró em rodelas finas ou 1 dente de alho amassado

3 colheres de sopa de cebola picada 

2 tomates picados sem sementes

Salsinha, manjericão e sal a gosto

*Modo de Preparo: 

Em uma tigela, coloque a proteína de soja e cubra-a com as 4 xícaras de água fervente (utilize uma quantidade maior de água, se necessário), deixe de molho por cerca de 15 min. Após esse tempo, escorra bem e coloque a proteína de soja em uma peneira e com o auxílio de uma colher aperte para tirar a maior quantidade possível de água, se preferir, esprema a proteína com a mão mesmo. Em uma panela, refogue o alho e a cebola, adicione a proteína já escorrida, o sal e deixe refogar um pouco. Adicione os tomates picados e deixe cozinhar até que os pedaços de tomate se desmanchem, adicione os temperos verdes e desligue o fogo.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, faça as panquecas na frigideira, como de costume, recheie-as com o molho já pronto e as enrole.
Se preferir, faça um molho vermelho com tomates (preferível) ou com molho/extrato de tomates mesmo e despeje por cima das panquecas prontas.

**Você pode utilizar esta receita de massa para o recheio que preferir, com a carne de soja foi só uma idéia, mas pode ser feita perfeitamente com carne moída, frango desfiado, ricota amassadinha, enfim, como quiser! :)

Costela Bovina Assada, Legumes Mexidos e Abobrinha Enriquecida Com Quinoa e Semente de Linhaça

Mais uma refeição "Sem Glamour", mas com um valor nutricional digamos que... interessante rsrs
Já falei em outro post sobre os benefícios da QUINOA (aqui), quem ainda não sabe a respeito desse cereal fantástico, indico que procurem saber mais a respeito. Na foto infelizmente não dá pra ver a quinoa na abobrinha, usei em flocos, ou seja, é bem fininha e após o cozimento fica praticamente transparente, ao vivo dá pra ver, na foto não deu, ainda mais q tirei do celular. hahaha

Costela Assada

Temperei com alho, sal, pimenta do reino, alecrim e osmarim e levei ao forno embrulhada em papel alumínio.


Legumes Mexidos

*Ingredientes:

Cenoura cozida
Chuchu cozido
Cebola picada
Ovos
Sal
Gergelim negro

*Modo de preparo:

Cozinhe os legumes inteiros ou já picados. Em uma frigideira refogue a cebola picada em um fio de azeite, adicione os legumes, tempere como preferir e acrescente os ovos e mecha até que os ovos estejam cozidos.


Abobrinha Enriquecida

*Ingredientes:

Abobrinha
Semente de linhaça
Alho
Cebola
Manjericão
Manjerona

*Modo de Preparo:

Corte a abobrinha como preferir, eu cortei em 4 partes no sentido do comprimento e passei no ralador fino (o de cortar em rodelas). Em uma panela, refoque o alho e a cebola em um fio de azeite, acrescente a abobrinha, a linhaça e a quinoa. Mantenha a tampa aberta, pra abobrinha não "criar" água. Assim que refogar, acrescente o manjericão e a manjerona picadinhos e pronto!   =)

Bolo light de chocolate com quinoa

E quem foi que disse que quem está de dieta não pode comer bolo de chocolate?
Este aqui, PODE!!! hahaha
Receitinha menos calórica e enriquecida com quinoa, precisa melhor?

*Ingredientes:

- Massa:
2 gemas
2 claras em neve
2 colheres de sopa de margarina light
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
6 colheres de sopa de quinoa em flocos
4 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de adoçante forno e fogão
3 copos (600ml) de leite de soja ou leite desnatado
1 colher de sopa de fermento em pó

- Cobertura:
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de mel
50ml de leite desnatado

*Modo de preparo:
Na batedeira, bata as gemas e a margarina até obter um creme esbranquiçado. Aos poucos, acrescente o restante dos ingredientes, com exceção das claras em neve e do fermento em pó. Retire da batedeira e adicione as claras em neve e o fermento, misture com uma colher. Coloque a massa em um tabuleiro untado e leve ao forno médio pré aquecido, por cerca de 40 minutos. Em uma panela, coloque os ingredientes da cobertura. Cozinhe em fogo baixo até apurar, mexendo sempre.

Risoto de quinoa com tomate e queijo minas light, filé de peito de frango enrolado e creme de espinafre

Risoto de quinoa com tomate e queijo minas light
*Ingredientes:
150g de quinoa em grãos
1 dente de alho
2 colheres de sopa de cebola picada
50ml de vinho branco seco
400ml de caldo de vegetais "natural" ou água
1 tomate médio picado
40g de queijo minas light em cubos
Sálvia, salsinha e sal a gosto.
*Modo de preparo:
Frite o alho e a cebola em um fio de azeite, adicione a quinoa e deixe refogando até que comece grudar no fundo da panela. Adicione o vinho e vá mexendo até que a quinoa absorva todo o líquido. Junte o tomate e 200ml do caldo de vegetais, baixe o fogo e continue mexendo. Conforme for secando o líquido, adicione mais caldo, até que a quinoa esteja cozida. Na última adição de líquido, adicione também o queijo minas light. Ao finalizar, misture a salsinha.
Usei a água do cozimento da cenoura e abobrinha (água, sal e sálvia) do filé de frango enrolado, como caldo de vegetais natural.

Filé de peito de frango enrolado
*Ingredientes:
2kg de peito frango
2 dentes de alho amassados
1 cebola cortada em tiras grossas
2 cenouras cortadas em palitos
1 abobrinha cortada em palito
1 pimentão verde grande cortado em tiras grossas
Sal, sálvia e pimenta do reino a gosto
Palitos de dente
*Modo de preparo:
Corte os filés de frango o mais finos possível, os tempere com o alho, sal e pimenta e reserve. Cozinhe a cenoura e a abobrinha em água temperada com sal e sálvia. Disponha os filés sobre uma superfície lisa, coloque a cebola, a cenoura , a abobrinha e o pimentão sobre cada filé e os enrole, fixe com os palitos de dente. Fritar em uma frigideira ou panela anti aderente com um fio de óleo.

Creme de espinafre:
*Ingredientes:
2 xícaras de espinafre (aferventado e picado)
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de chá de manteiga
70ml de leite desnatado
100g de creme de ricota (industrializado ou caseiro)
1 colher de chá de amido de milho
Sal a gosto.
*Modo de preparo:
Refogue o espinafre na manteiga e adicione 50ml do leite. Se tiver mixer, triture tudo na panela mesmo, do contrário, leve ao liquidificador, e depois volte o conteúdo pra panela. Acrescente o creme de ricota, sal a gosto e deixe ferver um pouco, adicione a receita o amido de milho diluído no restante do leite e, deixe apurar a ponto de creme.

Creme de ricota caseiro:
*Ingredientes:
200g de ricota
50ml de leite desnatado
2 colheres de sopa de azeite exta virgem
Sal, salsinha picada e ervas finas desidratadas a gosto
*Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador, com exceção do azeite e da salsinha. Depois de batido, adicionar o azeite e a salsinha e misturar.

Quinua / Quinoa - "O cereal do momento"

O que é quinua ou também chamada quinoa?

É um grão nativo dos Andes e melhor cultivado nos altiplanos e vales altos da Bolívia. Há mais de oito mil anos, é considerado sagrado pelos incas.

A quinua foi qualificada como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de Ciências dos Estados Unidos, por seu extraordinário valor nutritivo - comparando-se apenas ao leite materno.

O valor das proteínas encontradas na quinua é superior ao de todos os demais cereais. Ótimo pra quem malha e mesmo pra quem está em processo de emagrecimento.

Alto valor energético, pouca gordura e grande quantidade de fibras!!!

*BENEFÍCIOS:

- Fonte de aminoácidos: possui todos os aminoácidos necessários ao nosso organismo, inclusive aqueles que o organismo não fabrica naturalmente. Cada grão contém 20 aminoácidos diferentes, entre eles a metionina e a lisina, responsáveis pela formação de uma proteína completa e de boa absorção - quase uma exclusividade dos alimentos de origem animal. E a lisina também é o aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória.

- Ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas. Excelente fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico, que leva mais tempo para ser transformado em açúcar no sangue, o que evita a produção em excesso de insulina, o hormônio responsável pelo estoque das tão indesejáveis gordurinhas.

- O cereal não possui glúten (proteína encontrada no trigo), sendo portanto, uma ótima alternativa na alimentação dos celíacos (pessoas com intolerância ou alergia ao glúten).

- Livre de gordura saturada das carnes, que, em excesso, prejudica o coração. Ao contrário, é rica em ômega 3, gordura que limpa as artérias.

- Contém vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C e E. Possui minerais como ferro, fósforo, cálcio, magnésio.

- Possui fitoestrógenos, substâncias naturais que imitam a ação de certos hormônios, ajudando amenizar os sintomas da TPM e da menopausa. Age na prevenção de enfermidades crônicas, como osteoporose, câncer de mama, doenças do coração e outras alterações femininas decorrentes da carência de estrógenos na menopausa.

*Comparativo com outros alimentos:

Componente	QUINUA	Arroz	Milho	Trigo	Aveia	Centeio	Cevada
Cálcio mg/g	66.60	23.00	150.00	43.70	88.00	54.00	38.00
Fósforo mg/g	408.30	325.00	256.00	406.00	253.00	323.00	376.00
Magnésio mg/g	204.20	157.00	120.00	147.00	0.00	0.00	0.00
Potássio mg/g	1040.00	150.00	330.00	502.00	0.00	0.00	0.00
Ferro mg/g	10.90	2.60	0.00	3.30	5.30	5.80	3.70
Manganês mg/g	2.21	1.10	0.48	3.40	0.00	0.00	0.00
Zinco mg/g	7.47	0.00	2.50	4.10	0.00	0.00	0.00
Umidade %	9.80	10.25	12.28	11.34	12.30	12.70	12.60
Cinza g/100g	4.73	0.60	1.48	1.46	2.60	2.40	1.20
Proteína g/100g	14.16	7.69	10.67	11.72	8.20	10.40	9.50
Fibra g/100g	5.10	0.05	1.68	2.65	8.70	3.40	1.70
Gordura g/100g	5.73	2.20	4.30	2.08	5.60	1.20	1.60
Carboidrato g/100g	59.85	81.30	69.58	70.75	62.60	68.90	73.80

         Fonte: http://www.quinuareal.com.br/valor.asp

- 347Kcal a cada 100g do alimento.

*DESVANTAGEM:

Custo!!! Infelizmente a quinua não é um alimento barato, cada meio quilo custa em média, 12 reais. Mas pensando bem, além de render bastante (praticamente triplica o tamanho), e avaliando bem a quantidade de benefícios que ela trás, vale MUITO a pena! O negócio é substituir. :D

*COMO E ONDE ENCONTRAR:

 A quinua pode ser encontrada sob as formas de grão, flocos, farinha ou ainda de derivados como o macarrão e barras energéticas - em supermercados, geralmente com os produtos diets/light, ou também, em lojas de produtos naturais, celeiros e afins.

*FONTE:

http://boaforma.abril.com.br/dieta/pro-musculos/quinua-proteina-grao-488349.shtml

http://www.vidavegetariana.com/site/culinaria.php?page=culinaria/biblioteca/quinua/index

http://belezaesaude.dae.com.br/quinua/