Leques de Berinjela e Filé de Merluza ao Molho de Requeijão e Alcaparras

Bah! Estou até com vergonha de vocês pessoal, que ausência a minha né?! =/

Várias pessoas vieram me cobrar que eu estava em falta com o blog, e eu confesso, realmente estou. Graças a Deus tenho trabalhado bastante, chego em casa a noite vou pra academia e quando volto, imaginem... sem coragem pra NADA! rs

Mas aproveitei o final de semana e matei a saudades do fogão e estou aqui pra passar pra vocês as receitas do cardápio de hoje no almoço. Vamos lá?!

Leques de Berinjela

*Ingredientes:

3 berinjelas médias

4 tomates cortados em rodelas

2 cebolas cortadas em rodela

Manjericão

Pimenta calabresa

Sal

Orégano

Alho

Azeite extra virgem

Caldo de legumes natural ou Tempero a gosto  

*Modo de preparo:

Forre o fundo de um refratário com uma boa quantia das cebolas e junte 2 - 4 dentes de alho inteiros ou cortados ao meio. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, mas sem cortá-las até o final, mantendo-as juntas, como um leque mesmo. Corte novamente ao meio, cada metade. Recheie-as com tomate e manjericão. Disponha as berinjelas no refratário e coloque o restante da cebola. Como eu não tinha caldo de legumes natural pronto, pra não ficar sem tempero, dilui uma colher de chá de sal e um pouco de tempero desidratado triturado, em meia xícara de água e despejei por cima das berinjelas. Polvilhe pimenta calabresa (pouco) e orégano. Regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto durante aproximadamente 40 minutos. Depois, remova o papel alumínio, regue com um pouco mais de azeite e deixe secar um pouquinho (caso "crie" água). 

Filé de Merluza ao Molho de Requeijão e Alcaparras

*Ingredientes:

1kg de filé de Merluza

4 dentes de alho amassados

Suco de 1 limão Siciliano

Pimenta do reino

Alcaparas

Sal a gosto

1 pacote/frasco de molho de tomate

1 copo de requeijão light

1 vidro de leite de côco light

*Modo de preparo:

Tempere o peixe com o alho, a pimenta do reino, sal e o suco do limão, deixe descansar por 30 minutos. No liquidificador, bata o molho de tomate, o requeijão e o leite de côco, acrescente um pouquinho de sal. Despeje um pouco do molho em um refratário, suficiente para cobrir o fundo, disponha os filés, coloque as alcaparras e o restante do molho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto por cerca de 40 minutos.