Alimento Integral x Alimento Refinado/Processado

Há sempre tanta discussão entre usar alimentos integrais ou refinados. Algumas pessoas (poucas) não abrem mão do integral, enquanto que a maioria seja relutante com a idéia da mudança dos refinados para os integrais. Mas afinal...

O que são alimentos integrais?

São grãos e cereais como arroz, trigo, aveia e centeio, que não passaram por nenhum processo de refinação. Por isso, eles conservam todos seus componentes originais, incluindo cascas e películas protetoras, estando aí a importância, pois a concentração de minerais e vitaminas é maior nas cascas, onde estão também compostos importantes como as fibras.
Nos vegetais, as fibras são justamente o material não digerível, estimuladoras dos chamados movimentos peristálticos (que empurram as fezes intestino abaixo).
Nestes alimentos existem também as fibras solúveis (capazes de serem digeridas) que ajudam a reduzir o colesterol e a glicose sangüínea.
Como há uma liberação mais lenta de glicose, os integrais evitam as variações bruscas das taxas de açúcar no sangue. Isso fornece uma energia mais contínua ao organismo, o que dá mais pique para o dia a dia. Essa liberação mais lenta também auxilia no controle do diabetes.
O carboidrato integral pode ser uma estratégia também no controle do peso. As fibras, vitaminas, minerais e aminoácidos presentes tornam a digestão mais lenta, o que traz mais saciedade e controlam o apetite.
É por tudo isso que os alimentos integrais sejam bem mais saudáveis embora, não apresentem menos calorias que os refinados.
A seguir, quadros comparativos de alguns alimentos integrais e processados:

Arroz

	Integral	Processado
Fibras	28%	22%
Vitamina B1 (micrograma/g)	0,034	0,007
Vitamina B2 (micrograma/g)	0,005	0,003
Vitaminha B6 (micrograma/g)	0,103	0,0045
Niacina (micrograma/g)	0,47	0,016
Colina (micrograma/g)	11,2	5,9
Sais Totais	6,10%	0,45%

Trigo

	Integral	Processado
Fibras	2,5%	Traços de fibras
Vitamina B1 (micrograma/g)	5,5	2,1
Vitamina B2 (micrograma/g)	1,1	0,4
Vitamina B6 (micrograma/g)	3,3	0,5
Vitamina E (micrograma/g)	54	5,0
Niacina (micrograma/g)	72	12

Aveia

	Integral	Processado
Fibras	1,5%	1,1% (flocos)
Vitamina B1 (micrograma/g)	6,5	0,78
Vitamina B2 (micrograma/g)	0,14	0,17
Ferro (micrograma/g)	54	47
Cálcio (micrograma/g)	638	625
Niacina (micrograma/g)	1,15	1,25

Fonte: Jaime Amaya Farfan (Unicamp)

E agora, alimentos integrais ou refinados no seu cardápio??? rs


Fonte:
http://super.abril.com.br/superarquivo/2003/conteudo_121167.shtml
http://www.hipertrofia.org/forum/topic/32599-alimentos-integrais-x-100-integral/